El perfil Hot Nuts es un estándar icónico en la industria del cacahuate en México. A diferencia de un sazonador de chile común, este perfil se caracteriza por ser un "encapsulado de sabor"; es decir, un polvo extremadamente fino y adherente que crea una capa visualmente lisa y de un color rojo fuego muy brillante. Su sabor no busca la complejidad del ahumado, sino la fuerza del picante directo y una acidez cítrica refrescante.
Aquí tienes las descripciones para este perfil especializado:
1. Descripción de Concepto (Marketing y Branding)
Nombre: Sazonador "Impacto Hot" (Estilo Fuego Intenso)
"El sabor que definió a la categoría de cacahuates picantes. Este sazonador ofrece un perfil audaz y vibrante, diseñado para los consumidores que buscan un picor inmediato y una acidez que hace salivar. Con un color rojo neón que cautiva la mirada, el perfil 'Hot Nuts' destaca por su frescura cítrica y su capacidad de envolver cada pieza en una atmósfera de intensidad pura. Es el condimento ideal para quienes desean una botana que se sienta 'viva' en el paladar."
2. Descripción Técnica (R&D / Formulación de Adherencia)
Nombre: Sistema de Sabor Nut-Glaze Hot (Micronized Series)
"Formulación técnica de alto rendimiento diseñada específicamente para la superficie lisa del cacahuate y botanas de harina de trigo.
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Perfil Organoléptico: Ataque frontal de ácido cítrico con un cuerpo de oleorresina de Capsicum annuum (chile de árbol) estandarizado. Posee una nota de salida de lima persa para potenciar la frescura.
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Tecnología de Cobertura: Polvo con granulometría menor a 50 micras que garantiza una adherencia superior mediante atracción electrostática y puentes lipídicos, reduciendo el desprendimiento en bolsa.
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Sistema de Color: Utiliza lacas de alta intensidad que proporcionan un acabado rojo brillante 'glossy', resistente a la migración de aceites."
3. Descripción para Aplicación en Cacahuates y Chicharrones
Nombre: Concentrado "Rojo Eléctrico" para Botana Frita
"Optimizado para procesos de sazonado en seco inmediatamente después de la freidora. En el cacahuate, este sazonador crea una película uniforme que no solo aporta sabor, sino que protege al grano de la oxidación prematura gracias a su carga de antioxidantes naturales y ácidos orgánicos. En el chicharrón de cerdo, su color rojo intenso penetra en las porosidades, ofreciendo un contraste visual espectacular y un sabor que corta la nota grasa del cerdo con su característico 'zing' cítrico."
Ficha de Identidad Sensorial
| Atributo |
Especificación "Hot Nuts" |
| Nivel de Picor |
7 - 9 (Escala 1-10) - Agudo y de impacto rápido. |
| Notas Dominantes |
Chile de árbol, Limón verde y Sal refinada. |
| Visual |
Rojo brillante / Carmesí neón (Acabado satinado). |
| Sugerencia de Uso |
8.0% - 10.0% (Para lograr el recubrimiento icónico). |
Secretos del Experto para el Sabor "Hot Nuts":
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El Grado de Molienda: Para que un cacahuate parezca "Hot Nut", el sazonador debe ser casi como azúcar glass. Si el polvo es grueso, se verá como un cacahuate con chile normal. La micronización es la clave del aspecto industrial premium.
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El brillo (Gloss): Un secreto es añadir una fracción mínima de dextrosa anhidra. Esto le da un brillo ligero que hace que el cacahuate se vea "fresco" y no mate o harinoso.
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Persistencia del Limón: Usamos ácido cítrico recubierto. Esto evita que el ácido absorba la humedad del ambiente y permite que el sabor a limón golpee la lengua al mismo tiempo que el chile, creando el efecto de "explosión" de sabor.
