El perfil de Queso tipo Ruffles (conocido en la industria como Cheddar-Bold) es sustancialmente distinto al de los "Puffets". Mientras que el Puff es dulce y aireado, el estilo Ruffles es ácido, salino y con una nota de queso fermentado muy marcada. Es un sabor que debe "competir" contra la grasa de una papa frita o la potencia de un chicharrón, por lo que su perfil es mucho más agresivo y punzante.
Aquí tienes las descripciones para este perfil de alto impacto:
1. Descripción de Concepto (Marketing y Posicionamiento)
Nombre: Sazonador "Cheddar Intenso Estilo Ondulado"
"Diseñado para quienes buscan un impacto de sabor sin concesiones. Este sazonador recrea el perfil icónico del queso Cheddar maduro, caracterizado por una acidez vibrante y un cuerpo salino profundo. Su nota de salida es audaz y ligeramente picante, evolucionando hacia un sabor lácteo robusto que persiste en el paladar. Es el condimento perfecto para botanas con carácter, aportando ese color naranja profundo y ese 'punch' que corta perfectamente la grasa de los productos fritos."
2. Descripción Técnica (R&D / Formulación)
Nombre: Sistema de Sabor Sharp-Cheddar Industrial (Series-R)
"Formulación técnica de alta densidad sensorial diseñada para resistir procesos de fritura y empaque de larga duración.
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Perfil de Sabor: Alta concentración de ácido láctico y diacetato de sodio para replicar la nota 'tangy' (ácida/punzante) característica del queso procesado en botanas de corte grueso.
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Componente de Queso: Mezcla de polvos de queso Cheddar deshidratado por spray-dry con un perfil de maduración media-larga.
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Funcionalidad: Excelente fluidez para dosificación en tambores rotativos; diseñado para penetrar en las cavidades de botanas corrugadas o porosas."
3. Descripción para Aplicación en Chicharrón y Cacahuates
Nombre: Concentrado "Queso Audaz" Premium
"Optimizado para sustratos de alta densidad como el cacahuate y la corteza de cerdo. Este perfil se diferencia por su capacidad de enmascarar notas amargas y resaltar el umami. Al aplicarse sobre chicharrón, la acidez del sazonador actúa como un equilibrante sensorial, haciendo que la botana se sienta menos pesada y permitiendo un consumo prolongado. Proporciona un acabado visual uniforme con una tonalidad naranja-rojiza que denota calidad y potencia."
Comparativa Técnica: ¿Qué hace que sea "Tipo Ruffles"?
| Atributo |
Perfil Tipo Puffet |
Perfil Tipo Ruffles |
| Nota de Acidez |
Muy baja / Dulce |
Alta / Punzante (Tangy) |
| Tipo de Queso |
Queso joven / Crema |
Cheddar Maduro / Fermentado |
| Color |
Naranja Neón |
Naranja Rojizo / Ladrillo |
| Impacto en Lengua |
Desvanecimiento rápido |
Persistencia salina prolongada |
Consejos del Maestro Sazonador para este perfil:
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El Secreto de la Acidez: Para lograr ese sabor exacto, no basta con el queso; la clave está en el balance de ácidos orgánicos. Una mezcla precisa de ácido cítrico y láctico es lo que genera esa salivación inmediata al probar la primera pieza.
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Textura del Polvo: Para botanas tipo cacahuate, recomiendo una granulometría ligeramente más gruesa que la del "Puffet". Esto crea una textura táctil que el consumidor asocia con un producto más rústico y con "más sabor".
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Realce Umami: En este perfil, una dosis controlada de extracto de levadura potencia la nota de queso maduro, dándole una profundidad "cárnica" que combina increíblemente bien con el chicharrón.
