El perfil estilo Tajín es un pilar de la identidad del snack en México y EE. UU. Técnicamente, se define como un sazonador de chile-limón de baja intensidad de picor, donde el protagonismo lo tiene la deshidratación de chiles premium y una nota de salinidad cítrica muy equilibrada. No busca quemar el paladar, sino "sazonar" la base de la botana.
Aquí tienes las descripciones diseñadas para este perfil de sabor tan específico:
1. Descripción de Concepto (Marketing y Experiencia)
Nombre: Sazonador "Chiles y Cítricos Selección"
"La armonía perfecta entre el campo y la frescura. Este sazonador es una celebración del sabor auténtico, combinando una selección de chiles rojos deshidratados de clase mundial con cristales de jugo de limón natural y sal de mar. A diferencia de otros picantes, este perfil destaca por su capacidad de realzar el sabor de la fruta, el cacahuate o el chicharrón sin cubrirlo. Es un sabor familiar, balanceado y refrescante, diseñado para quienes buscan el toque perfecto de 'chilito' con una acidez brillante."
2. Descripción Técnica (R&D / Formulación de Calidad)
Nombre: Sistema de Sabor Mild Chili-Zest (Granulado Especial)
"Formulación técnica desarrollada para replicar la textura y el perfil organoléptico de las mezclas de chile-limón de alta gama.
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Perfil de Chiles: Mezcla de chiles no-capsicum (bajos en picor) que aportan color y sabor terrestre sin agresividad térmica.
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Componente Cítrico: Utiliza ácido cítrico granulado para evitar la migración de humedad y mantener la integridad de los cristales de sabor.
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Mecánica de Sabor: Impacto salino-ácido inmediato con un retrogusto de chile dulce.
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Funcionalidad: Granulometría media-fina diseñada para evitar el 'dusting' (polvo volátil) y mejorar la visibilidad de los trozos de chile sobre la botana."
3. Descripción para Aplicación en Cacahuates y Chicharrones
Nombre: Rub "Tradición Natural" (Visual Artesanal)
"Diseñado para botanas que buscan un aspecto casero y natural. En el cacahuate, este sazonador se adhiere creando un contraste visual atractivo entre el rojo moteado de los chiles y el dorado del grano. En el chicharrón de cerdo, su balance de sal y limón actúa como un digestivo sensorial, aligerando la percepción de grasa y potenciando el crujido. Su apariencia rústica, con pequeñas hojuelas de chile visibles, comunica al consumidor que está ante un producto de calidad superior y menos procesado."
Ficha de Identidad del Sazonador "Estilo Tajín"
| Atributo |
Especificación Técnica |
| Nivel de Picor |
1 - 2 (Escala 1-10) - Muy sutil, enfocado en el sabor. |
| Notas Dominantes |
Chile seco dulce, Limón deshidratado y Sal de Mar. |
| Visual |
Rojo brillante con granulometría heterogénea (puntos visibles). |
| Sugerencia de Uso |
7.0% - 10.0% (Para un impacto visual artesanal). |
Secretos del Experto para el Sabor "Tipo Tajín":
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El Color Natural: Para este perfil, evitamos las lacas artificiales intensas. El color debe provenir de la calidad del chile deshidratado y un toque de oleorresina de pimentón para dar brillo sin teñir artificialmente la boca.
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El "Crunch" de la Sal: A diferencia de otros sazonadores donde la sal es polvo, aquí podemos usar una sal de granulometría media. Esto da una textura "arenosa" muy placentera que el consumidor asocia con la mezcla original.
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Balance de Acidez: El secreto es que sea "limonoso" pero no "amargo". Usamos una mezcla de jugo de limón deshidratado y ácido cítrico para obtener tanto el aroma del aceite de la cáscara como la potencia de la acidez.
